О профилактике пищевых отравлений при приготовлении и употреблении готовых блюд в домашних условиях.

Дата публикации: чт, 23/12/2010 - 03:00

О профилактике пищевых отравлений при приготовлении и употреблении готовых блюд в домашних условиях.

С целью профилактики массовых пищевых отравлений в предпраздничные и праздничные дни Управление Роспотребнадзора по Курской области уделило большое внимание контролю за качеством и безопасностью услуг, оказываемых предприятиями общественного питания Курской области. При этом специалисты отмечают, что чаще всего пациентами токсикологов становятся граждане, употреблявшие продукты и блюда, приготовленные в домашних условиях. Новогодние праздники, как правило, сопровождаются обильными застольями. Блюда, приготовленные в больших объемах, нередко остаются после праздничного стола и хранятся «рачительными» хозяйками иногда по нескольку суток. Употребление «вчерашних» салатов, мясных блюд и консервов может стать причиной тяжелейших пищевых отравлений.

Чтобы избежать неприятностей стоит помнить несколько важных условий:

- приготовление блюд должно осуществляться из качественного сырья (свежего мяса, молока, яиц);

- не задействуйте в приготовлении блюд лиц, больных ангиной или имеющих повреждения на руках;

- соблюдайте правила личной гигиены;

- помните о сроках хранения скоропортящихся продуктов и температурном режиме хранения;

- не покупайте скоропортящиеся продукты далеко от дома - путь их от холодильника в магазине до холодильника в вашем доме должен быть максимально коротким.

В бытовом холодильнике при t+4°С ±2° могут храниться:

* кулинарные изделия – блюда из мяса, мяса птицы (заливные, студни, холодцы, зельцы) – 12 часов;

* мясо отварное, мясные котлеты, бифштексы, биточки, шницели, гамбургеры, пицца, паштеты, пельмени, пироги из мяса – 24 часа;

* мясо жареное, яйца вареные – 6 часов;

* колбасы вареные, выработанные по ГОСТ: высшего сорта – 72 часа; 2 сорта – 48 часов; колбасы ливерные – 48 часов;

* блюда из рыбы (котлеты, зразы, пироги, студни, заливные – 24 часа);

* салаты – 12 часов;

- не спешите положить в холодильник приобретенные на рынке или в магазине загрязненные дары природы (овощи, фрукты, зелень). В остатках почвы могут скрываться опасные микроорганизмы. Некоторые бактерии без труда выдерживают минус 30, но гибнут на солнечном свете, при промывке и высушивании.

- не храните вместе сырую продукцию и готовые блюда. Если это условие не соблюдается, более опасная для здоровья человека микрофлора с сырых продуктов загрязняет те, которые употребляются без предварительной термической обработки. Результат может оказаться печальным – микроорганизмы станут причиной заражения. По этой же причине в ходе приготовления блюд стоит использовать не менее двух разделочных досок и 2 ножа - для нарезки сырой продукции (мясо, рыба, птица) и готовой продукции (нарезка колбасы, сыра на бутерброды, овощей на салаты и др.);

- перед употреблении консервов, приготовленных в домашних условиях, их следует подвергнуть термической обработке путем кипячения в течение 15 минут (консервы из мяса, грибов и т.д.) Ни в коем случае не употребляйте продукцию из банок со вздутыми крышками, деформированных, с нарушением герметичности.

- не употребляйте продукцию сомнительного качества и проявлениями признаков порчи (изменение цвета, вкуса, запаха).

Помните:приобретая продукты у частных лиц в несанкционированных местах, вы подвергаете себя и своих близких неоправданному риску. Производство, доставку, реализацию данного товара, а также здоровье людей, которые торгуют «с рук», никто не контролирует. Следовательно, и ответственность за качество и безопасность такой продукции никто не несет.

Кроме того, будьте предельно внимательны, приобретая продукты на рынках – многие, пользуясь предновогодним ажиотажем, стремятся реализовать максимум продукции с предельными сроками годности, а иногда и уже просроченные товары.

Во всем делайте свой выбор осознанно. Будьте внимательны к тому, что вы едите и в каком объеме, и ваш организм ответит устойчивостью к заболеваниям, высокой работоспособностью, долголетием. При этом вы сохраните высокое качество жизни и хорошее самочувствие и в праздники, и в будни.