/Дата публикации: чт, 07/08/2014 - 04:00
/
*О заболеваемости ботулизмом и мерах 
профилактики*


На территории Курской области ежегодно 
регистрируются случаи заболеваемости 
ботулизмом.

За текущий период 2014 года  
зарегистрировано 3 случая заболевания 
ботулизмом, пострадало 3 человека, в 2013 
году - 5 случаев с 5 пострадавшими. Ботулизм 
за последние 3 года зарегистрирован в г. 
Курске, г. Железногорске, г. Дмитриеве, 
Курском, Черемисиновском, Обоянском 
районах.

Причиной возникновения ботулизма 
послужило употребление в пищу продуктов, 
приготовленных впрок в домашних условиях 
(рыба вяленая, мясная тушенка в 
герметически закрытых банках).

Ботулизм - тяжелое пищевое отравление 
сильнейшим биологическим ядом 
(ботулиническим), который продуцируется 
ботулинической палочкой в анаэробных (без 
доступа кислорода) условиях. В первую 
очередь поражаются нервная и 
сердечно-сосудистая системы.

Заболевание обычно проявляется через 
несколько часов после употребления 
некачественного продукта. Позже 
отмечается снижение остроты зрения, 
двоение в глазах, сухость во рту, 
затрудненное глотание, охриплость или 
полное отсутствие голоса. При отсутствии 
своевременной медицинской помощи данное 
заболевание может закончиться летальным 
исходом.

Как правило, причиной возникновения 
заболевания  является употребление в пищу 
продукции, приготовленной впрок в 
домашних условиях с нарушением 
технологии приготовления и условий 
хранения.

По внешнему виду и вкусовым качествам 
пищевые продукты, содержащие 
ботулотоксин, не отличаются от 
доброкачественной продукции.

В настоящее время большинство домохозяек 
активно заготавливают пищевые продукты 
впрок в герметически закрытые банки 
(консервирование, маринование 
плодоовощной, фруктовой продукции).

Что надо знать о мерах профилактики, чтобы 
избежать смертельно опасного отравления 
(ботулизма)?

1. Соблюдение следующих правил в домашних 
условиях:

- овощи, грибы должны быть хорошо отмыты от 
частиц грунта;

-недопустимо использование для 
консервации несвежей испорченной 
продукции;

- строго соблюдать технологию 
приготовления: солить и мариновать овощи, 
грибы с добавлением необходимого 
количества соли и пищевых кислот;

- рыбу после улова следует выпотрошить, 
промыть под проточной водой, солить и 
хранить в условиях холода;

-строго соблюдать температурный режим 
хранения приготовленных впрок продуктов;

- перед употреблением консервированные 
или маринованные продукты (овощи, грибы, 
мясные, рыбные консервы и др.) с целью 
разрушения ботулотоксина  следует 
кипятить в течение 15 минут.

- продукты питания, не подлежащие 
термической обработке, но представляющие 
потенциальную опасность, как  причина 
возникновения ботулизма (соленая и 
копченая рыба, сало, колбасы) должны 
храниться при температуре не выше 10 град. 
С.

2. Исключение покупки мясных, рыбных 
изделий, грибных, овощных консервов  с рук 
у частных лиц.