Опубликовано пт, 08/07/2016 - 00:00 пользователем 
admin


     /Дата публикации: пт, 08/07/2016 - 00:00
/
         Из года в год отравления грибами 
занимают одно из ведущих мест в 
статистике  пищевых отравлений среди 
населения.

Недостаточная осведомленность, незнание 
видов грибов и технологии их 
переработки,  отсутствие настороженности 
в отношении последствий употребления 
несъедобных и условно съедобных грибов в 
летний период многих грибников приводит 
на больничную койку.

         Уже зарегистрированы первые 
случаи отравления грибами и в текущем 
сезоне. Пятеро пострадавших вынуждены 
были обратиться за медицинской помощью 
после употребления в пищу грибов нового 
урожая. Один человек отравился, обнаружив 
у себя характерные симптомы после 
употребления в пищу замороженных грибов, 
собранных в прошлом сезоне.  Пациенты 
прошли лечение в токсикологическом 
отделении  БСМП. Сейчас  их жизнь вне 
опасности. Среди пострадавших детей нет.

В связи с этим напоминаем жителям 
области  основные правила сбора и 
переработки этого продукта.

Необходимо помнить, что все грибы делятся 
на съедобные, условно съедобные 
(токсичные) и ядовитые.

Условно съедобные грибы – это некоторые 
виды грибов, содержащие ядовитые или 
сильно раздражающие вещества, которые 
разрушаются или удаляются при 
соответствующей обработке (отваривание, 
вымачивание, сушка, засолка, маринование). 
К ним относятся перечный и черный грузди, 
волнушки, валуи, сморчки, строчки, 
некоторые виды рядовок и др.

Ядовитые грибы (бледная поганка, мухомор, 
волоконницы, грибы-зонтики, говорушки, 
рядовики и др.) содержат токсины, 
вызывающие отравления. Маскирующиеся под 
съедобные, такие грибы как бледная 
поганка, мухомор, могут приводить к смерти 
в случае употребления в пищу в 
минимальном количестве.

При употреблении в пищу несъедобных 
грибов, симптомы отравления,  (рвота, 
понос, боли в животе), как правило, 
возникают через 6-24 часа. Позднее, на 2-4 
сутки, появляются симптомы поражения 
печени, почек. Развивается резкая 
слабость, страдает нервная система, 
появляются судороги. В случае задержки 
неотложной медицинской помощи  
отмечаются перебои в работе сердца, 
понижается давление, наступает смерть, 
поэтому при первых признаках отравления 
необходимо срочно обратиться за 
медицинской помощью, промыть 
желудочно-кишечный тракт несколькими 
литрами воды с добавлением слабительных, 
окислителей (марганцовки), адсорбентов 
(активированный уголь), повторно промыть 
желудок. Из продуктов питания 
рекомендовано употребление молока, чая. 
До приезда скорой помощи заболевший 
должен находиться в постели.

Не стоит забывать и того, что порой даже 
съедобные грибы могут вызвать отравление. 
Причиной может быть сбор грибов в 
местностях, где применяются  ядохимикаты 
 и  другие опасные вещества, которые 
«загрязняют» грибы, поэтому не следует 
собирать грибы, даже заведомо съедобные, в 
городских парках, скверах, дворах, а также 
вдоль автомобильных и железных дорог.

Собирая грибы, помните, что даже при 
наличии некоторых знаний и опыта, всегда 
необходимо строго соблюдать основные 
правила, которые помогут вам избежать 
случайных ошибок, результатом которых 
могут стать отравления:

- собирайте в лесу только те грибы, о 
которых вы точно знаете, что они съедобны;

- никогда  не собирайте, не ешьте и не 
пробуйте на вкус грибы, которые у 
основания  ножки  имеют клубневидное 
утолщение или окруженные оболочкой;

- когда собираете грибы, особенно 
сыроежки, старайтесь брать их с целой 
ножкой, чтобы не упустить из вида важный 
признак, указанный выше;

- если вы собираете в лесу шампиньоны, 
обращайте особое внимание на цвет 
пластинок. Никогда не собирайте и не 
ешьте  «шампиньоны», которые имеют 
пластинки белого цвета. У настоящих 
съедобных шампиньонов пластинки быстро 
розовеют, а затем темнеют. У смертельно 
ядовитой бледной поганки, внешне похожей 
на шампиньон, пластинки всегда белого 
цвета;

- если вы собираете для засола волнушки, 
чернушки, белянки, грузди, подгрузди и 
другие грибы, содержащие млечный сок, то 
обязательно перед засолом отварите или 
вымочите их, чтобы удалить горькие, 
раздражающие желудок вещества. То же 
самое следует сделать с  валуями и 
сыроежками, имеющими едкий и горький вкус;

- никогда не собирайте грибы перезрелые, 
червивые и испорченные;

- не  ешьте грибы в сыром виде;

- не верьте распространенному мнению о 
том, что ядовитые грибы вызывают 
потемнение  луковицы  или  серебряных 
предметов, если опустить их в посуду, где 
варятся грибы. Это ложное представление!

Помните: принесенные домой грибы должны 
быть в тот же день  разобраны по отдельным 
видам и вновь тщательно просмотрены. Все 
сомнительные, а также  перезрелые, 
дряблые грибы нужно выбросить. Нижнюю 
часть ножки, загрязненную почвой, срезают, 
а грибы тщательно очищают от песка и сора. 
У некоторых грибов (маслята и мокрухи) 
снимают со шляпки пленку, покрытую слизью. 
Грибы должны быть в день сбора или не 
позднее следующего утра подвергнуты 
кулинарной обработке.

При употреблении в пищу консервированных 
грибов рекомендуется подвергнуть продукт 
термической обработке (кипячению). В 
случае обнаружения признаков бомбажа 
(вздутия, деформации крышек) следует 
отказаться от приема в пищу данных 
консервов – такой продукт может стать 
причиной тяжелого токсического 
отравления. Будьте осторожны!

Напоминаем также, в соответствии с 
Постановлением Главного 
государственного санитарного  врача  по 
Курской области от 07.07.2016 г. № 6 продажа 
дикорастущих грибов в любом виде (свежие, 
маринованные, консервированные, соленые, 
сушеные и т.д.) на рынках, местах 
несанкционированной  торговли 
 запрещена.

 

.... Категория документа:

 * Санитарный надзор [1]
 * ПРЕСС-ЦЕНТР [2]
 * Пресс-релизы [3]


[1] http://46.rospotrebnadzor.ru/directions_of_activity/nadzor
[2] http://46.rospotrebnadzor.ru/press_center
[3] http://46.rospotrebnadzor.ru/press_center/press