Опубликовано пт, 10/06/2016 - 00:00 пользователем 
admin


     /Дата публикации: пт, 10/06/2016 - 00:00
/
 

На территории Курской области 
практически ежегодно регистрируются 
случаи заболеваемости ботулизмом.

В 2015 году зарегистрирован - 1 случай с 
тремя пострадавшими, в 2016 году - 2 случая с 
тремя пострадавшими.

Ботулизм за последние три года 
диагностировался у жителей г. Курска, г. 
Железногорска, Щигровского района. Более 
чем в 90% случаев причиной возникновения 
ботулизма послужило употребление в пищу 
рыбы, вяленой в домашних условиях, с 
нарушениями технологии приготовления. 
Чаще всего   причиной инфицирования   
становится

недостаточно тщательно выпотрошенная 
рыба, с не удаленными жабрами, остатками 
внутренностей, а также недостаточно 
просоленная.

Причиной возникновения ботулизма могут 
стать и другие пищевые продукты, 
например:    мясные,      рыбные,     
овощные, грибные консервы,

приготовленные впрок самостоятельно и 
закрытые герметически , а также копченые в 
домашних условиях с нарушением 
технологического режима рыба, мясо, сало.

Ботулизм - тяжелое пищевое отравление 
сильнейшим биологическим ядом 
(ботулиническим), который продуцируется 
ботулинической палочкой в анаэробных (без 
доступа кислорода) условиях. В первую 
очередь у пострадавшего поражаются 
нервная и сердечно-сосудистая системы.

Заболевание обычно проявляется через 
несколько часов после употребления 
некачественного продукта. Отмечаются 
такие симптомы как: сухость во рту, 
затрудненное глотание, охриплость или 
полное отсутствие голоса, снижение 
остроты зрения, двоение в глазах. При 
отсутствии своевременной медицинской 
помощи данное заболевание может 
закончиться летальным исходом.

В связи с тем, что в настоящее время многие 
рыболовы-любители активно заготавливают 
вяленую рыбу, а также приближается сезон 
консервации, когда домохозяйки 
приступают к заготовке пищевых продуктов 
впрок:  консервирование, маринование 
плодоовощной, фруктовой

продукции, грибов. Управление 
Роспотребнадзора напоминает о 
необходимости строжайшего соблюдения мер 
предосторожности при приготовлении и 
употреблении данной продукции.

Какие правила необходимо соблюдать, чтобы 
избежать смертельно опасного отравления 
(ботулизма) при заготовках пищевой 
продукции впрок в домашних условиях?

Прежде всего:

недопустимо использовать для консервации 
несвежую, с признаками порчи продукцию;

 *  овощи, грибы должны быть хорошо отмыты
   от частиц грунта;
 *  следует строго соблюдать технологию
   приготовления: солить и мариновать
   овощи, грибы с добавлением необходимого
   количества соли и пищевых кислот;

 *  рыбу после улова следует выпотрошить,
   промыть под проточной водой, солить и
   хранить в условиях холода;
 *  строго соблюдать температурный режим
   хранения приготовленных впрок
   продуктов.

Так как по внешнему виду и вкусовым 
качествам пищевые продукты, содержащие 
ботулотоксин, не отличаются от 
доброкачественной продукции, необходимо 
перед употреблением консервированные или 
маринованные продукты (овощи, грибы, 
мясные, рыбные консервы и др.) с целью 
разрушения ботулотоксина кипятить в 
течение 15 минут;

 *  продукты питания, не подлежащие
   термической обработке, но
   представляющие потенциальную
   опасность, как причина возникновения
   ботулизма (соленая и копченая рыба, сало,
   колбасы) должны храниться при
   температуре не выше 4 град. С.;
 *  исключить покупки мясных, рыбных
   изделий, грибных, овощных консервов с
   рук у частных лиц.

При появлении первых признаков 
заболевания не пытайтесь лечиться 
самостоятельно. Необходимо как можно 
быстрее обратиться к врачу, так как 
пострадавший нуждается в проведении 
специфического лечения - введения 
противоботулинической сыворотки в 
условиях стационара. Ботулизм - 
тяжелейшая токсикоинфекция и без 
специализированной помощи может привести 
к непоправимым последствиям. Будьте 
внимательны к своему здоровью!

.... Категория документа:

 * Санитарный надзор [1]
 * ПРЕСС-ЦЕНТР [2]
 * Пресс-релизы [3]


[1] http://46.rospotrebnadzor.ru/directions_of_activity/nadzor
[2] http://46.rospotrebnadzor.ru/press_center
[3] http://46.rospotrebnadzor.ru/press_center/press