Опубликовано ср, 17/07/2019 - 11:41 пользователем 
admin


     /Дата публикации: ср, 17/07/2019 - 11:41
/
 

 

В настоящее время для наших граждан 
доступно большое количество 
разнообразных продуктов, в том числе 
мясных и морепродуктов. В то же время, на 
ряду с их биологической полезностью, 
большое значение имеет соответствие 
требованиям к их безопасности. В ином 
случае их употребление сопряжено с 
высоким риском заражения паразитарными 
инфекциями (гельминтозами).

Гельминтозы - болезни человека и животных, 
вызываемые паразитическими червями. 
Человек заражается гельминтозами чаще 
всего при употреблении в пищу продуктов 
животного происхождения: мяса, рыбы, раков 
и крабов, которые содержат в себе личинки, 
а также фруктов, овощей, зелени и воды, 
обсемененных яйцами и личинками 
гельминтов.

Свежие фрукты и овощи следует тщательно 
промывать под проточной водой с 
применением щетки. Зелень также тщательно 
промывается под проточной водой, затем, 
если она предназначена для приготовления 
холодных закусок без последующей 
термической обработки, рекомендуется 
выдерживать в 3-процентном растворе 
уксусной кислоты или 10-процентном 
растворе поваренной соли в течение 10 мин. 
с последующим ополаскиванием проточной 
водой. Не рекомендуется также употреблять 
воду без дополнительной очистки или 
термической обработки - кипячения.

В целях личной профилактики гельминтозов, 
передаваемых через мясо крупного 
рогатого скота, свиней, диких животных 
(тениаринхоз, тениоз, трихинеллез), не 
следует употреблять в пищу мясо, не 
прошедшее ветеринарно-санитарную 
экспертизу. Эта экспертиза проводится  
специалистами ветеринарной службы.

В случае вынужденного использования для 
приготовления пищи непроверенного сырья 
следует  варить его кусками толщиной не 
более 2,5-3 см не менее 3 часов. Подобная 
термическая обработка полностью 
обезвреживает мясо от личинок трихинелл. 
Финны бычьего и свиного цепней погибают 
несколько быстрее. Мясо необходимо 
проваривать или прожаривать до тех пор, 
пока оно на разрезе не приобретает серый 
цвет. Не следует употреблять в пищу 
свежепосоленное свиное сало.

Заражение гельминтами через рыбу 
происходит при употреблении ее в пищу в 
виде строганины, недожаренной, вяленой 
или свежепосоленной.

Опасно также употребление несоленой или 
свежепосоленной икры в очагах 
дифиллоботриоза и описторхоза, который 
преимущественно распространен в Западной 
Сибири, в районах Ямало-Ненецкого 
автономного округа, Кемеровской области, 
в южных районах Тюменской области, 
Ханты-Мансийского автономного  округа, в 
северных районах Омской области. Не 
исключается возможность заражения 
описторхозом и при употреблении рыбы, 
выловленной в водоёмах нашего региона.

Следует учитывать, что вяление, холодное 
копчение и слабый посол рыбы не убивают 
личинок гельминтов. Рекомендуется 
горячее копчение при температуре 70-80° в 
течение двух часов. Жарить рыбу нужно 
разрезаной на небольшие куски, варить уху 
-  не менее 20 минут. Солить рыбу следует 
крепким посолом летом не менее 7 суток.

Кулинарная обработка рыбы с целью 
профилактики дифиллоботриоза 
производится так же, как и для 
профилактики описторхоза. Икру щуки, 
налима, окуня можно употреблять не ранее 
чем через 6 часов после посола (в 
соотношении:1 весовая часть соли на 20 
частей икры). Промораживать с этой целью 
рыбу весом не более 2 килограммов при 
температуре - 6-8 °С надо не менее 7 суток, 
при температуре - 10-12°С - не менее 3 суток и 
при температуре - 26 -27° - 12 часов.

Управление Роспотребнадзора по Курской 
области рекомендует быть внимательным к 
своему здоровью и  следовать 
рекомендациям специалистов!

.... Категория документа:

 * Профилактика инфекционных заболеваний
   [1]
 * Обзоры [2]
 * ПРЕСС-ЦЕНТР [3]
 * Пресс-релизы [4]


[1] http://46.rospotrebnadzor.ru/directions_of_activity/profilaktika
[2] http://46.rospotrebnadzor.ru/directions_of_activity/profilaktika/obzor
[3] http://46.rospotrebnadzor.ru/press_center
[4] http://46.rospotrebnadzor.ru/press_center/press