Опубликовано пн, 06/01/2020 - 08:52 пользователем 
admin


     /Дата публикации: пн, 06/01/2020 - 08:52
/
 

 

Отправляясь в кафе, ресторан или 
заказывая еду на дом, мы хотим вкусно 
поесть, даже не задумываемся, что данная 
продукция, при несоблюдении технологии 
приготовления, хранения и сроков годности 
может стать причиной серьезных 
отравлений. Поэтому к выбору предприятия, 
где вы намерены заказать продукты, 
следует отнестись особенно внимательно. 
Изучите отзывы других потребителей, 
откажитесь от заказа у исполнителя, о 
котором вам ничего не известно.

Продукция общественного питания 
реализуется: в зале предприятия 
общественного питания с потреблением на 
месте; методом самообслуживания (через 
раздаточные линии по принципу "шведского 
стола» и т.д.), через официантов и барменов; 
на вынос и на вывоз по заказам 
потребителей, в том числе с доставкой на 
дом, к рабочим местам, местам обучения и 
др.; через магазины (отделы кулинарии); в 
других предприятиях общественного 
питания, через розничную торговую сеть, в 
собственной мелкорозничной сети, при 
выездном обслуживании).

Продукция общественного питания 
изготавливается в таком объеме и такими 
партиями (в том числе по индивидуальным 
заказам потребителей), чтобы ее 
реализация осуществлялась в сроки, 
установленные действующими 
санитарно-эпидемиологическими правилами 
(СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования 
к срокам годности и условиям хранения 
пищевых продуктов").

 

В зале предприятия общественного питания 
при реализации продукции должна 
использоваться чистая, сухая посуда и 
приборы, в том числе одноразовые. 
Повторное использование одноразовой 
посуды и приборов запрещается.

При реализации продукции на вынос (по 
заказам потребителей и вне предприятия) 
используется потребительская тара.

Температура горячих блюд (супов, соусов, 
напитков) при этом должна быть не менее 75 
°С, холодных супов и напитков - не более 14 
°С, блюд и гарниров - не менее 65 °С.

Срок реализации блюд, находящихся на 
горячей плите и в емкостях с подогревом 
для "шведского стола", должен быть не более 
трех часов с момента их изготовления и 
расфасовки.

 

Холодные блюда, закуски и напитки должны 
быть выставлены в охлаждаемые 
прилавки-витрины   в порционированном 
виде, их пополняют продукцией по мере ее 
реализации.

Срок реализации холодных блюд в 
охлажденном состоянии должен быть не 
более 1 часа с момента их изготовления и 
заправки.

 

В соответствии с требованиями СанПиН 
2.3.6.1079-01, продукцию общественного питания 
в виде полуфабрикатов, охлажденных, 
замороженных и горячих блюд, кулинарных 
изделий, реализуемую вне организации 
общественного питания по заказам 
потребителей и в организациях торговли и 
отделах кулинарии, упаковывают в 
потребительскую одноразовую упаковку, 
изготовленную из материалов, разрешенных 
для контакта с пищевыми продуктами.

Сервировку и порционирование блюд должен 
осуществлять персонал с использованием 
одноразовых перчаток для каждого вида 
блюд.

Раздаточный инвентарь должен быть чистым, 
в достаточном количестве для каждого вида 
готовой продукции (блюда).

 

При сомнении в доброкачественности и 
свежести кулинарных изделий, 
 потребитель имеет право отказаться от 
покупки и оформить претензию в книгу 
жалоб и предложений. Исполнитель услуг 
обязан заменить блюдо или вернуть его 
стоимость в денежном эквиваленте.

 

В соответствии с гигиеническими 
требованиями (СанПиН 2.3.2.1324-03 
"Гигиенические требования к срокам 
годности и условиям хранения пищевых 
продуктов") установлены сроки хранения 
готовых кулинарных блюд, при соблюдении 
которых будет гарантировано безопасное 
питание.

.... Категория документа:

 * Санитарный надзор [1]
 * Пресс-релизы [2]


[1] http://46.rospotrebnadzor.ru/directions_of_activity/nadzor
[2] http://46.rospotrebnadzor.ru/press_center/press