Ботулизм - серьезное инфекционно-токсическое заболевание, которое поражает нервную систему и при отсутствии своевременной медицинской помощи может привести к летальному исходу.

Споры ботулизма широко распространены в природе: клостридии присутствуют  в воде, особенно в придонных слоях, почве, но в таком состоянии сами по себе они не опасны для человека. Причина заражения пищи - это ботулотоксин, сильнейший яд, который вырабатывают клостридии, попадая в анаэробную среду и размножаясь в ней - в продуктах, подвергающихся консервированию и переработке. Консервированные заготовки - идеальная среда для развития ботулизма. Под крышкой банки формируется безвоздушное пространство, в котором начинает стремительно увеличиваться количество бактерий-анаэробов.

Наиболее частой причиной заболевания становятся продукты домашнего приготовления. Люди заболевают после употребления герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух, и создаются благоприятные условия для сохранения возбудителя болезни. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется, иногда, и совсем не обязательно, может отмечаться вздутие консервных банок.

ПОМНИТЕ:

• Нельзя покупать на рынке и у случайных лиц продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках. Зачастую продукты для продажи готовят, обрабатывают и хранят без соблюдения правил гигиены и температурного режима.
•  Нельзя покупать у случайных лиц продукты домашнего копчения: крупные окорока, рыбу (особенно опасен толстолобик и другие рыбы, обитающие в придонных слоях воды. Из кишечника рыбы, при ее неправильной обработке, споры легко проникают в толщу мышц).
• Нельзя в домашних условиях готовить консервы в герметически закрытых банках из грибов, мяса, рыбы, моркови, свеклы, портулака и укропа. Эти продукты трудно отмыть от мелких частичек почвы и спор возбудителей ботулизма.
•  Нельзя консервировать продукты с признаками порчи и гнили.
•  Нельзя нарушать общепринятую технологию приготовления: уменьшать количество соли, уксуса, сокращать время тепловой обработки.
•  Нельзя употреблять в пищу консервы из вздувшихся банок.
• Не следует приобретать у случайных лиц сушеную (вяленую) рыбу домашнего приготовления. Риск заразиться ботулизмом очень высок – вода или ил на дне водоема содержат в себе ботулотоксин, который легко распространяется из кишечника рыбы в толщу мышц. При нарушении технологии приготовления (недостаточно промытая, плохо выпотрошенная рыба, недостаточное количество соли и т.д.) вяленая рыба может представлять опасность для здоровья.

ВАЖНО!

-  Храните домашние консервы только в холодильнике или в погребе.

-  Перед употреблением в пищу консервы, приготовленные из опасных продуктов, подвергайте достаточной, в течение 15-20 минут, температурной обработке. Кипячение разрушит токсин, если он образовался в консервах.

-  К ботулиническому токсину особенно чувствительны дети. Не предлагайте детям консервированную продукцию без тщательной термообработки!

- Если после употребления консервов или копченой продукции вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и обязательно сообщите, что вы употребляли в пищу консервы. Банку с остатками консервов, оставшуюся рыбу или окорок не выбрасывайте – их необходимо отправить на лабораторное исследование. Это поможет быстрее выявить источник, поставить диагноз и начать правильное лечение.

Инкубационный период при ботулизме составляет 6–8 часов, но может продолжаться и 8 - 10 дней! В большинстве случаев ботулизм начинается остро  -  с банального расстройства:  тошноты, рвоты, жидкого стула. Определить степень тяжести заболевания может только врач.

Першение в горле, двоение в глазах, затруднение глотания и дыхания, головокружение, в сочетании с тошнотой, рвотой, поносом являются первыми признаками ботулизма. При их наличии необходимо срочно обращаться за медицинской помощью к врачу (желательно - к инфекционисту). Если вовремя не обратиться к врачу, может развиться тяжелая форма этого заболевания, иногда - со смертельным исходом.

Специалисты советуют ни в коем случае не выбрасывать остатки подозреваемых продуктов, вызвавших пищевое отравление, они доставляются на исследование в аккредитованную лабораторию для проведения лабораторных исследований на наличие ботулотоксина и возбудителя ботулизма.