Опубликовано вт, 18/06/2024 - 15:02 пользователем 
admin


     /Дата публикации: вт, 18/06/2024 - 15:02
/
Ботулизм - серьезное 
инфекционно-токсическое заболевание, 
которое поражает нервную систему и при 
отсутствии своевременной медицинской 
помощи может привести к летальному 
исходу.

Споры ботулизма широко распространены в 
природе: клостридии присутствуют  в воде, 
особенно в придонных слоях, почве, но в 
таком состоянии сами по себе они не опасны 
для человека. Причина заражения пищи - это 
ботулотоксин, сильнейший яд, который 
вырабатывают клостридии, попадая в 
анаэробную среду и размножаясь в ней - в 
продуктах, подвергающихся 
консервированию и переработке. 
Консервированные заготовки - идеальная 
среда для развития ботулизма. Под крышкой 
банки формируется безвоздушное 
пространство, в котором начинает 
стремительно увеличиваться количество 
бактерий-анаэробов.

Наиболее частой причиной заболевания 
становятся продукты домашнего 
приготовления. Люди заболевают после 
употребления герметически закрытых 
консервов, солений и копчений домашнего 
производства, где в толщу продукта не 
проникает воздух, и создаются 
благоприятные условия для сохранения 
возбудителя болезни. При этом внешний вид, 
вкус и запах продуктов не изменяется, 
иногда, и совсем не обязательно, может 
отмечаться вздутие консервных банок.

ПОМНИТЕ:

 * Нельзя покупать на рынке и у случайных
   лиц продукты домашнего консервирования
   в герметически закрытых банках.
   Зачастую продукты для продажи готовят,
   обрабатывают и хранят без соблюдения
   правил гигиены и температурного режима.
 *  Нельзя покупать у случайных лиц
   продукты домашнего копчения: крупные
   окорока, рыбу (особенно опасен
   толстолобик и другие рыбы, обитающие в
   придонных слоях воды. Из кишечника рыбы,
   при ее неправильной обработке, споры
   легко проникают в толщу мышц).
 * Нельзя в домашних условиях готовить
   консервы в герметически закрытых банках
   из грибов, мяса, рыбы, моркови, свеклы,
   портулака и укропа. Эти продукты трудно
   отмыть от мелких частичек почвы и спор
   возбудителей ботулизма.
 *  Нельзя консервировать продукты с
   признаками порчи и гнили.
 *  Нельзя нарушать общепринятую
   технологию приготовления: уменьшать
   количество соли, уксуса, сокращать время
   тепловой обработки.
 *  Нельзя употреблять в пищу консервы из
   вздувшихся банок.
 * Не следует приобретать у случайных лиц
   сушеную (вяленую) рыбу домашнего
   приготовления. Риск заразиться
   ботулизмом очень высок – вода или ил на
   дне водоема содержат в себе
   ботулотоксин, который легко
   распространяется из кишечника рыбы в
   толщу мышц. При нарушении технологии
   приготовления (недостаточно промытая,
   плохо выпотрошенная рыба, недостаточное
   количество соли и т.д.) вяленая рыба
   может представлять опасность для
   здоровья.

ВАЖНО!

-  Храните домашние консервы только в 
холодильнике или в погребе.

-  Перед употреблением в пищу консервы, 
приготовленные из опасных продуктов, 
подвергайте достаточной, в течение 15-20 
минут, температурной обработке. Кипячение 
разрушит токсин, если он образовался в 
консервах.

-  К ботулиническому токсину особенно 
чувствительны дети. Не предлагайте детям 
консервированную продукцию без 
тщательной термообработки!

- Если после употребления консервов или 
копченой продукции вы почувствовали себя 
плохо, немедленно обратитесь к врачу и 
обязательно сообщите, что вы употребляли 
в пищу консервы. Банку с остатками 
консервов, оставшуюся рыбу или окорок не 
выбрасывайте – их необходимо отправить 
на лабораторное исследование. Это поможет 
быстрее выявить источник, поставить 
диагноз и начать правильное лечение.

Инкубационный период при ботулизме 
составляет 6–8 часов, но может 
продолжаться и 8 - 10 дней! В большинстве 
случаев ботулизм начинается остро  -  с 
банального расстройства:  тошноты, рвоты, 
жидкого стула. Определить степень тяжести 
заболевания может только врач.

Першение в горле, двоение в глазах, 
затруднение глотания и дыхания, 
головокружение, в сочетании с тошнотой, 
рвотой, поносом являются первыми 
признаками ботулизма. При их наличии 
необходимо срочно обращаться за 
медицинской помощью к врачу (желательно - 
к инфекционисту). Если вовремя не 
обратиться к врачу, может развиться 
тяжелая форма этого заболевания, иногда - 
со смертельным исходом.

Специалисты советуют ни в коем случае не 
выбрасывать остатки подозреваемых 
продуктов, вызвавших пищевое отравление, 
они доставляются на исследование в 
аккредитованную лабораторию для 
проведения лабораторных исследований на 
наличие ботулотоксина и возбудителя 
ботулизма.

.... Категория документа:

 * ПРЕСС-ЦЕНТР [1]
 * Пресс-релизы [2]


[1] https://46.rospotrebnadzor.ru/press_center
[2] https://46.rospotrebnadzor.ru/press_center/press