/Дата публикации: ср, 10/06/2026 - 15:43
/
При покупке мороженого необходимо 
обратить внимание на следующее:

 1) *Информация, нанесенная на упаковку*

Ознакомьтесь с наименование продукта. 
Мороженое с добавлением растительных 
жиров должно обозначаться как «мороженое 
растительно-сливочное» или «мороженое с 
растительным жиром». В зависимости от 
массовой доли молочного жира, выделяют 
следующие виды мороженого:

 * молочное – не более 7,5% молочного жира;
 * сливочное – 8-11,5% молочного жира;
 * пломбир – не менее 12% молочного жира;
 * кисломолочное – не более 7,5% молочного
   жира;
 * с заменителем молочного жира (смеси
   молочного и растительного жиров) – не
   более 12% м. д. молочного жира.

На упаковке должны быть обязательно 
указаны состав, производитель и его адрес, 
дата производства, срок и температура 
хранения.

Не допускается применение понятий 
«молочное», «сливочное», «пломбир», в 
маркировке мороженого с заменителем 
молочного жира.

В состав мороженого входят стабилизаторы, 
которые предусмотрены технологией и 
позволяют мороженому сохранять форму. При 
производстве допускаются следующие 
стабилизаторы и загустители: камедь 
рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь 
(Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары 
(Е417), пектин (Е440), желатин, альгинат натрия 
(Е401) и некоторые другие.

Всегда обращайте внимание на срок 
годности, если маркировка стёрта или 
размыта, то лучше откажитесь от покупки.

*2 Внешний вид.*

Качественное мороженое должно быть 
равномерно окрашено. «Оттенки белого» 
зависят от процента жирности: чем он выше, 
тем «желтее» цвет.

Если вы заметили, что мороженое с добавкой 
неоднородного цвета — это может означать, 
что на производстве мороженую массу плохо 
перемешали.

Исключение составляют виды мороженого с 
послойным внесением нескольких 
натуральных красителей.

*3.Текстура и форма.*

Мороженое делится на два вида по способу 
производства: мягкое и закалённое. 
Закалённое мороженое производится из 
смеси, которую фризеруют, расфасовывают и 
подвергают шоковой заморозке 
(закаливанию) до температуры ниже -18°С, и 
поддерживают температуру мороженого на 
таком уровне при хранении, 
транспортировке и реализации.

Мороженое должно сохранять свою 
первоначальную форму. Деформация 
указывает на то, что был нарушен режим 
хранения. Если мороженое подвергалось 
разморозке и повторно замораживалось, это 
негативно скажется не только на вкусовых 
качествах продукта, но и на его 
безопасности.

Первый признак повторного замораживания 
– это ощущение «песка», вызванное мелкими 
кристалликами льда, образующимися при 
повышении температуры хранения до 
-12°/-13°С.