Опубликовано пт, 10/07/2026 - 12:32 пользователем admin /Дата публикации: пт, 10/07/2026 - 12:32 / Шашлык – традиционное блюдо для пикника. Залогом вкусного и безопасного для здоровья шашлыка является качественное мясо.  Сегодня, во /Всемирный день жареного мяса/, обращаем внимание на правила выбора сырого продукта, полуфабриката в маринаде и правилах приготовления качественного и безопасного шашлыка.   Чтобы мясо, приготовленное на открытом огне, получилось вкусным и после его употребления не возникло неприятностей со здоровьем, рекомендуем обратить внимание на следующие рекомендации. Специалисты Роспотребнадзора настоятельно рекомендуют приобретать мясо и другие пищевые продукты в стационарных предприятиях торговли. Обратите внимание на сопроводительную документацию: накладная на товар, сертификат соответствия, ветеринарная справка на мясо должны быть у продавца обязательно. Не покупайте мясо в местах неустановленной торговли, неизвестного происхождения, без сопроводительных документов. При покупке охлажденного мяса обращайте внимание на его внешний вид и запах. Свежее охлажденное мясо - сухое, но при этом глянцевое, чуть поблескивающее, равномерного цвета. На ощупь оно не должно быть влажным, липким и сочиться кровью. Если от мяса хотя бы немного веет затхлостью, сыростью, химией, гнилью - от покупки стоит отказаться. Перед покупкой обязательно осмотрите приобретаемый кусок мяса, разверните его - зачастую продавцы укладывают куски, пряча жир и жилы внутрь. Не следует покупать темное мясо - скорее всего оно старое. Не исключено, что под видом охлажденного мяса вам предложат мясо размороженное. Надавите на него пальцем: мясо должно быть упругим. У оттаявшего - более интенсивный цвет, рыхлая консистенция, красный мясной сок. Замороженное мясо можно использовать для приготовления шашлыка, но по вкусовым качествам оно будет уступать охлажденному.  Если вы решили купить замаринованный шашлык в магазине: Не старайтесь выбирать продукт только по внешнему виду. Важно изучить маркировку. Желательно, чтобы на ней, кроме общей массы, был прописан сорт мяса: берите только высший или первый. Во всех сортах ниже будет много сухожилий, и удовольствие такой шашлык вам вряд ли доставит. Уточните информацию о наличии в составе консервантов – на маркировке их указывают в конце списка. Лучше, если это будет лимонная кислота. Она не так агрессивно действует на слизистую желудка, как диацетат и цитрат натрия. Также убедитесь, что в составе нет фосфатов. Если в составе значится Е450, лучше отказаться от покупки - это влагоудерживающий агент. Обязательно обращайте внимание на дату изготовления: производственный маринад может храниться не более недели. Лучше, когда дата проштампована на банке. Если ваш выбор шашлык, упакованный в пластиковое ведерко, проверьте крышку. Она должна быть слегка вогнутой, ни в коем случае не вздутой. Для надежности приобретайте мясо в заводской упаковке от известного производителя. При этом посмотрите, чтобы в нем не было слишком много жидкости. Охлажденное хорошее мясо поглощает маринад, а замороженное мясо залитое уксусом, наоборот выделяет сок. Уксусно-лимонные маринады не дают испортиться мясу в течение 3 дней, а мясо в майонезно-кефирном соусе портится быстрее. Состав «правильного» шашлыка-полуфабриката: свинина, соль, уксус, лук свежий, специи (перец, имбирь, кориандр и т.п). Если вы приобрели сырое мясо и готовите маринад сами: Перед тем, как приступить к приготовлению мяса, важно помнить простые правила. Если на поверхности мяса есть загрязнения –  осколки костей, опилки, много крови из упаковки или следы того, что мясо соприкасалось с посторонними поверхностями, его необходимо аккуратно ополоснуть чистой холодной водой. Перед началом работы и после контакта с сырым мясом необходимо мыть руки с мылом. После готовки важно тщательно вымыть инвентарь, а также раковину, в которой мясо и инструменты мылись, и столешницу. Обязательно используйте раздельные разделочные доски и приборы для нарезки  сырой и готовой продукции. Маринование мяса – один из самых важных этапов, оно помогает улучшить вкусовые качества, способствует размягчению волокон  и даже, в отдельных случаях, служит консервантом. Для маринадов используют: -  кислые соки: лимонный, гранатовый, апельсиновый или сок киви; - кефир, простоквашу, натуральный йогурт, айран  - они действуют деликатно и придают мясу сливочную нотку. Но нельзя забывать, что такие продукты быстро портятся, особенно в теплую погоду, в этом случае замаринованное мясо необходимо держать в холодильнике. - соевый соус и мед - их сочетание отлично подходит для стейков или запекания, образуя карамельную корочку  и  насыщенный вкус. Чтобы снизить содержание соли, можно разбавить соус водой и добавить по предпочтениям пряные травы, горчицу, чеснок с оливковым маслом для сбалансированного пикантного вкуса.  Обращаем внимание, что использование газированной воды не даёт сильного вкуса, но помогает другим ингредиентам глубже проникать в мясо, одновременно смягчая его и насыщая мясо влагой. А молодое мясо иногда достаточно без маринада приготовить с любимыми специями. Соль, черный перец, чеснок, розмарин, тимьян, куркума помогут улучшить вкус и насытят ароматом. Отдавайте предпочтение натуральным продуктам и ингредиентам, не рекомендуется в качестве маринада использовать майонез и соусы с большим количеством консервантов в составе. Делая шашлык на огне, непременно прожаривайте кусочки мяса, не оставляя сырых участков. Для угощения детей, а лучше для всех членов семьи, выбирайте самые щадящие методы, например, запекание в фольге, благодаря этому варианту витаминные потери минимальны, приготовление проходит без добавления лишних калорий, а мясо получается сочным и нежным. При жарке на огне , гриле, сковороде не доводите готовку до образования подгоревшей корочки, не используйте повторно масло – при этом могут образовываться канцерогенные вещества. Сделаете праздник приятным и безопасным для своей семьи и друзей. .... Категория документа: * ПРЕСС-ЦЕНТР [1] * Пресс-релизы [2] [1] https://46.rospotrebnadzor.ru/press_center [2] https://46.rospotrebnadzor.ru/press_center/press