О правилах хранения продуктов в холодильнике. Заморозка

Проблема сохранения продуктов в безопасном для здоровья состоянии  волновала человека всегда. Люди прилагали большие усилия, оборудуя  подвалы и ледники, запасаясь  «холодным материалом» зимой, а прибегали к  солению, копчению, вялению, что тоже продляло «жизнь» продуктам.

Сегодня мы не представляем повседневный быт без холодильника. Благодаря этому техническому устройству у нас   есть возможность сделать закупку на неделю вперёд, и вопрос только в том -  как правильно и сколько по времени хранить продукты в холодильнике. Здесь тоже есть нюансы.

Например, хранить на дверце холодильника скоропортящиеся продукты не рекомендуется!

Многими производителями холодильников  ячейки для хранения яиц предусмотрены именно на дверце, однако хранить яйца, как впрочем и молоко, в дверце  нежелательно - из-за того, что дверь постоянно открывают и закрывают, температура меняется, а этим продуктам нужен постоянный холод. Для хранения яиц используйте специальные пластиковые контейнеры.  Молоко, сметану, кефир, творог и другие молочные продукты, которые относятся к скоропортящимся, держите ближе к испарителю (замораживателю).

Руководствуйтесь правилом:  на самом верху хранится то, что хранится не длительное время!

Внизу холодильника нужно хранить овощи, фрукты и то, что нуждается в охлаждении: молоко, яйца, сыры и т.д.

Самая нижняя часть камеры, как правило и предназначена для свежих фруктов и овощей, она оборудована  специальными лотками и отделена от общей части прозрачным стеклом. Не рекомендуется снимать эту полку-стекло, так как она позволяет поддерживать определенную влажность в емкостях и тем самым способствует сохранению свежести фруктов и овощей. Перед закладкой фрукты и овощи очистите от земли, вымойте, протрите сухой тряпкой и сложите в полиэтиленовые мешочки. Ягоды же храните в закрытой посуде или полиэтиленовых мешочках на средней полке.

Овощи храните только в специальных контейнерах, размещенных на дне холодильника. Длительное хранение овощей возможно, но при этом их нужно регулярно осматривать и протирать появившийся на них конденсат.

Вредные бактерии могут поселиться в любом холодильнике, даже в идеально вымытом. Чтобы не допустить их размножения, не стоит хранить еду на полках без упаковки - продукты могут впитать запах соседних. Не все продукты следует запаковывать все продукты плотно, среди них   есть те, которые должны «дышать», а другим  кислород пойдёт только во вред:

- пищевая плёнка подойдёт для нарезки, оставшейся со стола (кусочки колбасы, ветчины, сыра, копчености), а также для половинки арбуза и дыни (плёнкой покрыть срез);

- для закусок, котлет и приготовленной рыбы  - отличный вариант пищевая фольга ;

- фрукты и овощи складывайте в деревянные лукошки;

- лимон, который вы уже нарезали, лучше отправить в холодильник прямо в блюдце, так он будет хранится более недели В закрытой таре цитрус быстро покроется плесенью, так как выделяет много влаги;

- готовые блюда храните в пластиковых контейнерах или эмалированной посуде и не оставляйте в них ложки;

- творог для хранения обязательно переложите в стеклянную посуду или керамику, не рекомендуется оставлять его в холодильнике в полиэтилене;

- зелень (петрушку, укроп и салатные листья) поставьте в банку с водой - так они останутся свежими долго.

 Если оставить овощи, фрукты и зелень в завязанных пакетах, они быстро испортятся из-за отсутствия циркуляции воздуха! Перед тем, как положить их в холодильник, сделайте дырочку в пакете или развяжите его.

Овощи и фрукты выделяют разные газообразные вещества (например, этилен), которые по-разному друг на друга влияют. Их надо разделить. Кроме то,го эти продукты, находясь в непосредственной близости, могут ускорить гниение друг друга.

Учитывайте, что для некоторых видов фруктов и овощей холодильник не нужен: ананас, апельсин, арбуз, базилик, баклажан, банан, гранат, грейпфрут, имбирь, лайм, лимон, манго, огурец, папайя, перец, помидор, хурма, яблоко – если они не повреждены – можно хранить без холода.  При этом нежелательно класть эти овощи и фрукты под прямые солнечные лучи или вблизи кухонной плиты.

Не нужен холодильник и для хранения лука, чеснока, картофеля, тыквы, кабачков. Главное, обеспечить им темное место с хорошей циркуляцией воздуха.

При любом виде хранения пищевых продуктов соблюдайте товарное соседство.  НЕ ХРАНИТЕ ВМЕСТЕ СЫРЫЕ И ГОТОВЫЕ ПРОДУКТЫ!

ЗАМОРОЗКА ПРОДУКТОВ

Заморозка -  это наименее трудоемкий способ консервации  овощей, фруктов, грибов и надежный способ хранения других продуктов.

Теоретически можно замораживать почти любую еду: мяса, зелени, ягод, плодов, грибов и других продуктов, однако, чтобы результат порадовал, лучше выбирать для этого наиболее подходящие для этого продукты, т.к.  вкусовые  свойства и внешний вид некоторых после замораживания могут ухудшится. Не стоит, например, замораживать готовое мясо, сырое сохраняет свои свойства в замороженном виде гораздо лучше.

Вкус – это важно, но еще более важна безопасность. Для длительного хранения в морозильной камере должна поддерживаться температура –18 °С,

Замораживание деактивирует микроорганизмы – бактерии, дрожжи и плесень, но после размораживания они могут снова стать активными и вызвать пищевое отравление, поэтому перед заморозкой максимально тщательно подходим к отбору продуктов.

Важно замораживать свежие продукты высокого качества, тогда после размораживания их вкус, цвет, запах, консистенция, содержание полезных веществ практически не изменятся и они будут безопасны для здоровья.

Сохранить качество продукта и избежать перемораживания поможет правильная упаковка. Лучшим решением может быть вакуумная упаковка, однако при отсутствии такой возможности просто используйте  пакеты или контейнеры.

Лучше всего замораживать пищевые продукты как можно быстрее, таким образом сохраняя их качество. Если в домашнем холодильнике есть специальная полка для быстрой заморозки – следует использовать ее. При быстром замораживании не успевают образовываться крупные кристаллы льда, которые разрушают клеточные стенки в продуктах и приводят к потере качества. В идеале продукт толщиной в 0,5 см должен полностью замерзнуть в течение двух часов.

Для быстрой заморозки разложите продукты в один слой. После заморозки их можно будет сложить как вам удобно.

Постоянная температура в морозильной камере должна быть не менее –18 °С. Если морозильная камера не поддерживает такую температуру или дверца холодильника часто открывается, то такую камеру можно использовать только для кратковременного хранения продуктов. Для длительного хранения лучше использовать отдельно стоящую морозильную камеру. В самом холодильнике температура не должна превышать +4–5 °С.

Продукты после морозильной камеры следует правильно размораживать. Это можно сделать несколькими способами

- холодильнике, переложив продукт из морозильной камеры в холодильную.

- в холодной воде, предварительно поместив продукт в герметичный паке.  Меняйте воду каждые 30 минут. После оттаивания следует незамедлительно приготовить продукт.

- в микроволновой печи, выбрав соответствующий режим.