Овощи мая. Питаемся правильно

Весна на исходе, новый урожай сезонных овощей и фруктов только на старте, однако салат, зелень, выращенные в тепличных хозяйствах огурцы, редис можно приобрести н рынке и в магазине.

В ранних овощах присутствует необходимый человеку витамин С, повышающий иммунитет, а это помогает организму противостоять инфекционным заболеваниям. Витамин Р, который содержится в ранних овощах, полезен людям, имеющим хрупкие сосуды, страдающим кровоточивостью десен и склонностью к подкожным кровоизлияниям. А большое количество клетчатки способствует активной работе кишечника.

Зелень

Зелень обязательно следует включать в рацион. Железо, содержащееся в зеленом луке, помогает процессу кроветворения. Медь, которая есть в салате, также полезна для крови. Витамин С помогает их лучше усвоить. Зелень также богата солями калия, которые необходимы для работы сердца, фитонциды и эфирные масла, входящие в состав зеленого лука и салата, оказывают на полость рта мягкий дезинфицирующий эффект.

Редис

В переводе с латинского radix  - это корень жизни. Редис содержит витамин С и витамины группы В, эфирные масла, углеводы, ферменты и экстрактивные вещества, возбуждающие аппетит и улучшающие пищеварение. Редиска в салате обеспечит организм калием и магнием, кальцием и фосфором, железом и кобальтом, медью и марганцем. А еще редис – один из самых низкокалорийных овощей!

Огурцы

Огурцы привлекательны своей легкостью, вкусовыми качествами и свежим ароматом, активизирующим деятельность пищеварительных желез. Они состоят на 95% из воды, в небольшом количестве в огурцах есть витамины (С, В1, В2). Из минеральных солей в них больше всего калия. Клетчатка огурцов стимулирует моторную функцию кишечника, поэтому огурцы полезны при проблемах с пищеварением. Свежие огурцы рекомендуется включать в рацион страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, печени, почек, ожирением, при некоторых заболеваниях суставов, связанных с обменом веществ.

Помидоры

В томатах имеется аскорбиновая кислота, витамины группы В, а также минеральные соли – калий, железо, фосфор, органические кислоты, а также клетчатка. Помидоры можно рекомендовать практически всем, если нет проблем  с почками или обменом веществ. Они полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, низкая калорийность помидоров позволяет включать их в рацион тех, кто имеет избыточную массу тела.

Непременно следует помнить об  условиях избыточного потребления. Помимо витаминов и полезных веществ в молодых овощах могут присутствовать опасные нитраты. Так происходит, если эти овощи в процессе выращивания обильно подкармливали химическими веществами, содержащими азот – необходимый элемент для роста растений. Редис, например, усиливает желудочную секрецию и отток желчи, раздражает печеночные каналы, но при этом  противопоказан при гастрите, язве, энтероколите, заболеваниях поджелудочной железы и почек.  А вот огурцы, молодая капуста, могут употребляться почти без ограничений. 

Самый простой и достаточно эффективный способ избавиться от нитратов  – подержать овощи в воде минут 20–30, и нитраты (если они там есть) перейдут в жидкость. Весьма ощутимо снижает содержание нитратов термическая обработка. При варке овощей значительная их часть переходит в отвар в первые 15–20 минут, поэтому его лучше слить. Учитывайте рекомендации, и обязательно включайте овощи и зелень в рацион.