Об обеспечении санитарно-эпидемиологических требований при оказании услуг общественного питания в летних кафе

В целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и предупреждения нарушений санитарного законодательства при оказании услуг общественного питания в летних кафе Управление Роспотребнадзора по Курской области напоминает руководителям субъектов, представляющих такого рода услуги, в полном объеме обеспечить выполнение санитарных требований СанПиН 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

В ассортимент реализуемой продукции рекомендуется включать готовые пищевые продукты  промышленного производства, изделий из полуфабрикатов высокой степени готовности.

Приготовление горячих напитков осуществлять с использованием бутилированной питьевой воды промышленного производства.

Приготовление блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах на улицах допускается при соблюдении следующих требований:

 - полуфабрикаты должны быть изготовлены в стационарных предприятиях общественного питания;

 - наличие павильона (палатка, тент и прочее), подключенного к сетям водопровода и канализации, а также наличие холодильного оборудования для хранения полуфабрикатов. При отсутствии централизованных систем водоснабжения и канализации, допускается использование нецентрализованных и (или) автономных систем питьевого водоснабжения и водоотведения, в том числе автономной системы канализации;

- имеются одноразовая посуда и столовые приборы;

- жарка осуществляется непосредственно перед реализацией;

 - имеются условия для соблюдения работниками правил личной гигиены;

- мойка использованного инвентаря и тары должна осуществляться в стационарном предприятии общественного питания при отсутствии специально оборудованного места на улице.

Предприятия общественного питания, оказывающие услуги общественного питания в условиях летних кафе, обязаны:

 - Не допускать прием и реализацию пищевых продуктов без документов, подтверждающих качество и безопасность.

- Хранение пищевых продуктов осуществлять в соответствии с действующей нормативной и технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

- В организациях регулярно проводить санитарную обработку и обеспечивать условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены (умывальник, мыло, полотенце).

- Не допускать к работе персонал своевременно не прошедший медицинский осмотр и гигиеническое обучение.

-  Обеспечить работу персонала в чистой санитарной одежде.

- Для сбора мусора установить емкости (сборники с одноразовыми пакетами) с последующим своевременным удалением.