О правилах выбора мяса и приготовления безопасного для здоровья шашлыка

Шашлык – традиционное блюдо для пикника. Залогом вкусного и безопасного для здоровья шашлыка является качественное мясо. 

Сегодня, во Всемирный день жареного мяса, обращаем внимание на правила выбора сырого продукта, полуфабриката в маринаде и правилах приготовления качественного и безопасного шашлыка.

  Чтобы мясо, приготовленное на открытом огне, получилось вкусным и после его употребления не возникло неприятностей со здоровьем, рекомендуем обратить внимание на следующие рекомендации.

Специалисты Роспотребнадзора настоятельно рекомендуют приобретать мясо и другие пищевые продукты в стационарных предприятиях торговли. Обратите внимание на сопроводительную документацию: накладная на товар, сертификат соответствия, ветеринарная справка на мясо должны быть у продавца обязательно. Не покупайте мясо в местах неустановленной торговли, неизвестного происхождения, без сопроводительных документов.

При покупке охлажденного мяса обращайте внимание на его внешний вид и запах. Свежее охлажденное мясо - сухое, но при этом глянцевое, чуть поблескивающее, равномерного цвета. На ощупь оно не должно быть влажным, липким и сочиться кровью. Если от мяса хотя бы немного веет затхлостью, сыростью, химией, гнилью - от покупки стоит отказаться.

Перед покупкой обязательно осмотрите приобретаемый кусок мяса, разверните его - зачастую продавцы укладывают куски, пряча жир и жилы внутрь. Не следует покупать темное мясо - скорее всего оно старое.

Не исключено, что под видом охлажденного мяса вам предложат мясо размороженное. Надавите на него пальцем: мясо должно быть упругим. У оттаявшего - более интенсивный цвет, рыхлая консистенция, красный мясной сок. Замороженное мясо можно использовать для приготовления шашлыка, но по вкусовым качествам оно будет уступать охлажденному.

 Если вы решили купить замаринованный шашлык в магазине:

Не старайтесь выбирать продукт только по внешнему виду. Важно изучить маркировку. Желательно, чтобы на ней, кроме общей массы, был прописан сорт мяса: берите только высший или первый. Во всех сортах ниже будет много сухожилий, и удовольствие такой шашлык вам вряд ли доставит.

Уточните информацию о наличии в составе консервантов – на маркировке их указывают в конце списка. Лучше, если это будет лимонная кислота. Она не так агрессивно действует на слизистую желудка, как диацетат и цитрат натрия. Также убедитесь, что в составе нет фосфатов. Если в составе значится Е450, лучше отказаться от покупки - это влагоудерживающий агент.

Обязательно обращайте внимание на дату изготовления: производственный маринад может храниться не более недели. Лучше, когда дата проштампована на банке. Если ваш выбор шашлык, упакованный в пластиковое ведерко, проверьте крышку. Она должна быть слегка вогнутой, ни в коем случае не вздутой.

Для надежности приобретайте мясо в заводской упаковке от известного производителя. При этом посмотрите, чтобы в нем не было слишком много жидкости. Охлажденное хорошее мясо поглощает маринад, а замороженное мясо залитое уксусом, наоборот выделяет сок.

Уксусно-лимонные маринады не дают испортиться мясу в течение 3 дней, а мясо в майонезно-кефирном соусе портится быстрее. Состав «правильного» шашлыка-полуфабриката: свинина, соль, уксус, лук свежий, специи (перец, имбирь, кориандр и т.п).

Если вы приобрели сырое мясо и готовите маринад сами:

Перед тем, как приступить к приготовлению мяса, важно помнить простые правила. Если на поверхности мяса есть загрязнения –  осколки костей, опилки, много крови из упаковки или следы того, что мясо соприкасалось с посторонними поверхностями, его необходимо аккуратно ополоснуть чистой холодной водой.

Перед началом работы и после контакта с сырым мясом необходимо мыть руки с мылом. После готовки важно тщательно вымыть инвентарь, а также раковину, в которой мясо и инструменты мылись, и столешницу. Обязательно используйте раздельные разделочные доски и приборы для нарезки  сырой и готовой продукции.

Маринование мяса – один из самых важных этапов, оно помогает улучшить вкусовые качества, способствует размягчению волокон  и даже, в отдельных случаях, служит консервантом.

Для маринадов используют:

-  кислые соки: лимонный, гранатовый, апельсиновый или сок киви;

- кефир, простоквашу, натуральный йогурт, айран  - они действуют деликатно и придают мясу сливочную нотку. Но нельзя забывать, что такие продукты быстро портятся, особенно в теплую погоду, в этом случае замаринованное мясо необходимо держать в холодильнике.

- соевый соус и мед - их сочетание отлично подходит для стейков или запекания, образуя карамельную корочку  и  насыщенный вкус.

Чтобы снизить содержание соли, можно разбавить соус водой и добавить по предпочтениям пряные травы, горчицу, чеснок с оливковым маслом для сбалансированного пикантного вкуса. 

Обращаем внимание, что использование газированной воды не даёт сильного вкуса, но помогает другим ингредиентам глубже проникать в мясо, одновременно смягчая его и насыщая мясо влагой. А молодое мясо иногда достаточно без маринада приготовить с любимыми специями. Соль, черный перец, чеснок, розмарин, тимьян, куркума помогут улучшить вкус и насытят ароматом.

Отдавайте предпочтение натуральным продуктам и ингредиентам, не рекомендуется в качестве маринада использовать майонез и соусы с большим количеством консервантов в составе.

Делая шашлык на огне, непременно прожаривайте кусочки мяса, не оставляя сырых участков.

Для угощения детей, а лучше для всех членов семьи, выбирайте самые щадящие методы, например, запекание в фольге, благодаря этому варианту витаминные потери минимальны, приготовление проходит без добавления лишних калорий, а мясо получается сочным и нежным. При жарке на огне , гриле, сковороде не доводите готовку до образования подгоревшей корочки, не используйте повторно масло – при этом могут образовываться канцерогенные вещества.

Сделаете праздник приятным и безопасным для своей семьи и друзей.